Vera piada

29 aprile - 2 maggio 2011

…ovvero la piadina romagnola tradizionale

La pièda, la pida o la piè? Dipende dal luogo della Romagna in cui ci si trova. In pochi chiilometri cambia il suo nome e il modo di pronunciarlo. Oggi qualcuno l’ha persino definita street food. Ma la piada non ha bisogno di definizioni o traduzioni: è farina, acqua, sale, strutto. Ed è antica come il mondo, o per lo meno, come la terra dove nasce.

E’ il pane dei romagnoli e rappresenta nella tradizione uno degli utilizzi dello strutto di maiale. Magari di Mora Romagnola, così come avveniva nella ricetta tradizionale e come accade oggi a San Patrignano. Nella sua preparazione bicarbonato, pepe o qualsiasi altro ingrediente non sono ammessi. Il motivo è semplice: sono ingredienti che appartengono ad altri territori, non alla Romagna.

A Squisito la piada è protagonista, a prepararla sono le mamme dell’Associazione di Cesena insieme alle ragazze di San Patrignano e alla brigata di SP.accio.