PEPERONI ROSSI FRITTI ALLA FERMATA DI SQUISITO!
SQUISITO
- ore 19:00. Peperoni rossi fritti
per deliziare il palato, come aperitivo
in abbinamento a un buon vino, meglio
se rosso. Li abbiamo assaggiati alla
Masseria Mirogallo (Azienda Agricola
Belfiore, Matera, tel.0835.311532,
www.masseriamirogallo.it, info@masseriamirogallo.it).
Da antica tradizione ad attualissimo
snack, ottenuti dalla coltivazione
di alcuni ecotipi locali caratterizzati
da uno spessore sottile del frutto
e da un basso contenuto in acqua,
i peperoni vengono dapprima essiccati,
poi tagliati a rondelle e successivamente
fritti in olio extravergine d’oliva.
I cosiddetti “cruschi”
così ottenuti sono ideali per
guarnire carni rosse o baccalà
oppure, macinati, in accompagnamento
a varie pietanze o nell’impasto
di formaggi e salumi.
Da Masseria Mirogallo anche le particolarissime
melanzane rosse sott’olio. Questo
tipo di vegetale è stato introdotto
in Basilicata dall’Africa alla
fine dell’Ottocento e si distingue
per il sapore particolarmente spiccato.
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