Il Punto di...

29 aprile - 2 maggio 2011

Il Punto di… è la novità di Squisito! 2011. Quattro grandi firme del giornalismo enogastronomico italiano, quattro amici di San Patrignano, Davide Paolini, Luigi Cremona, Paolo Marchi e Paolo Massobrio, ci racconteranno aspetti nuovi e curiosi della tavola, della cucina e dei prodotti del buon Paese. Dal Pan de’ Toni a ferragosto, agli chef emergenti, per arrivare alla misconosciuta grigliata alla tradizione della cucina degli avanzi.

Costo 15 euro - max 30 partecipanti

Papillon: parlare di avanzi

La cucina degli avanzi è madre di gran parte del ricettario gastronomico nazionale. Dall’intelligenza dell’utilizzo dell’abbondanza, sia produttiva e sia di spesa non consumata è nata tutta la teoria delle paste ripiene, delle zuppe, dei fritti. La cucina degli avanzi, che è una delle battaglie educative di Papillon che dopo il libro “Adesso, 365 giorni da vivere con gusto”, sarà al centro di 2 incontri condotti da Paolo Massobrio. Il primo con Alberto Bettini della Dispensa di Amerigo dal 1934, il secondo con Anna Dente dell’Hosteria di San Cesareo. Due modi di intendere in chiave moderna gli antichi saperi del recupero degli avanzi.

Emergente Squisito!

La figura del cuoco ha assunto negli ultimi tempi un grande valore mediatico ed è vista come una delle professioni di più alto gradimento da parte dei giovani. La cucina italiana è poi diventata un simbolo del made in Italy in tutto il mondo. C‘è grande curiosità verso le nuove leve destinate a sostituire la generazione degli chef che hanno fatto grande l’Italia in questo settore. Da alcuni anni Luigi Cremona & Witaly realizzano Emergente, il Premio al miglior chef emergente d’Italia, al Sud, al Centro e al Nord. A Squisito! ce ne sarà una piccola, ma significativa rappresentanza.

Pan de’ Toni a ferragosto

Il “pan de’ Toni” a ferragosto non è un miraggio. Ormai da cinque anni il panettone può essere gustato anche sotto l’ombrellone grazie a un’iniziativa lanciata dal Gastronauta che si è diffusa non solo in Italia, ma ha contaminato pure le pasticcerie del Canton Ticino. Sono numerosi e sparsi per lo stivale i produttori artigianali che sfornano il dolce meneghino fuori stagione, come anche gli eventi creati appositamente e che punteggiano e animano i litorali italiani. Gli incontri-laboratorio “Panettone d’estate” con Davide Paolini saranno l’occasione per conoscere i protagonisti di questa nuova tendenza.

Dalla padella alla brace

Ci sono icone italiane che ad un certo punto l’alta cucina ha ripudiato, ad esempio la grigliata mista e la Fiorentina. La prima perché diventata sinonimo di rumorose tavolate estive, bocconi a buon mercato e scarsa sostanza. La seconda invece perché “scelta” imposta dalla ristorazione per turisti a Firenze e in Toscana, anonimi pezzi di carne calda. Qualcosa sta cambiando. La cucina sulla brace, primordiale nel suo arrivarci dalla preistoria, può regalare al cuoco e ai suoi clienti straordinari scenari gustativi. A patto di conoscere la materia.

A Squisito!2011 chi acquista i corsi non paga l'ingresso alla manifestazione nella giornata in cui si tiene la lezione.
Sia il ticket d'ingresso gratuito che il voucher relativo alla lezione acquistata potranno essere ritirati presso il desk "info laboratori" situato presso le casse centrali - ingresso B.