Experimenta

29 aprile – 2 maggio 2011

E’ un vero e proprio laboratorio del gusto e della migliore arte gastronomica. Una cucina cantiere nella quale è possibile assistere alla “costruzione” di un piatto: dall’ideazione alla scelta degli ingredienti, dall’accostamento dei sapori alla realizzazione vera e propria.

Un atelier del gusto dedicato agli appassionati e ai curiosi in cerca di idee originali e di tecniche innovative per migliorare la loro cucina.
Per l’edizione 2011, per gli appassionati di Squisito! la scelta sarà tra 10 laboratori monografici su prodotti e materie prime a confronto.

Costo 15 euro - max 30 partecipanti

A Squisito!2011 chi acquista i corsi non paga l'ingresso alla manifestazione nella giornata in cui si tiene la lezione.
Sia il ticket d'ingresso gratuito che il voucher relativo alla lezione acquistata potranno essere ritirati presso il desk "info laboratori" situato presso le casse centrali - ingresso B.

Laboratori

Venerdì 29 Aprile 2011

  • 16.30 - 17.30
    E1 - Bentornato Prosciutto cotto

    Un prodotto bistrattato dall’industria che oggi torna sulle tavole.

    San Patrignano – Allevatore e produttore
    Giovanni Branchi – Azienda Branchi di Felino (PR)

  • 18.30 - 19.30
    E2 - Quali bolle?

    A confronto un metodo classico, champagne, birre belghe.
    In abbinamento ai formaggi di Beltrami.

    Vittorio Beltrami, Gastronomia Beltrami di Cartoceto (PU)
    Gianni Gherardi, Consulente Dibevit Import di Cusago (MI)
    Giorgio Amadei, Vice Presidente AIS Romagna

Sabato 30 Aprile 2011

  • 11.30 - 12.30
    E3 - I love coffee

    Tra cultura e degustazioni, un viaggio alla scoperta del caffè perfetto.
    con Diego Allaix e Alessandra Zigliotto, docenti dell’Università del caffè di Trieste (illycaffè)

  • 15.30 - 16.30
    E4 - Le stagioni del pesce

    Non tutti i mesi sono uguali, la qualità è anche una questione di calendario

    Stefano Bartolini, Ristorante La Buca di Cesenatico (FC)
    Luca e Paolo Raschi, Ristorante Guido di Rimini (RN)
    Giorgio Melandri, giornalista e degustatore

  • 18.30 - 19.30
    E5 - Buono come il Pane

    Lievitazioni naturali, farine sane e forno a legna.
    Giacinto Mingione, Pane e Pace di Matera
    Giuliano Pediconi, Forno di San Patrignano

  • 20.30 - 21.30
    E11 - Formaggio, cioccolato, rhum e champagne. Chi l'avrebbe mai detto?!

    Una degustazione senza precedenti che mette a confronto esperienze profondamente diverse e lontane. Il formaggio di San Patrignano con le fave di cacao Criolio della selezione Domori, il rhum prodotto a Guadalupa sull'Isola di Marie Galante e lo Champagne delle Montagne di Reims della maison Francoise Secondé di Sillery.

    Relatori:
    Roberto Bezzi, caseificio di San Patrignano
    Gianluca Franzoni - Domori
    Vittorio Capovilla - Rhum Rhum

    Modera Vittorio Beltrami, mastro affinatore

Domenica 01 Maggio 2011

  • 11.30 - 12.30
    E6 - Tutto quello che vorremmo sapere del quinto quarto

    Carni meno nobili per molti, oggi piatti irrinunciabili per i gourmand ed i grandi chef.

    Franco Cazzamali, Macelleria Fam. Cazzamali di Romanengo (CR)
    Fabio Rossi, Ristorante Vite di San Patrignano

  • 15.30 - 16.30
    E7 - Da uovo a uovo

    Dall’allevamento di razze avicole italiane alla ricerca della perfezione del gusto

    Paolo Parisi, Soc. Agr. Macchie d’olio di Usigliano di Lari (PI)
    San Patrignano, Allevatore

  • 18.30 - 19.30
    E8 - Erbe, ogni morso un sapore

    Impariamo a conoscere le erbe aromatiche spontanee e coltivate.

    Noris Cunaccia, Azienda Primitivizia
    Ana Roš, Ristorante Hisa Franko di Kobarid (Slovenia)

Lunedì 02 Maggio 2011

  • 12.00 - 13.00
    E9 - Frutta e verdura, riprendiamoci il gusto

    Raccolte a maturazione per un’espressione vera: testimonianze virtuose di coltivatori e pasticceri.

    Emanuele Pisaroni, Azienda agricola Pizzavacca di Soarza di Villanova sull’Arda (PC)
    Loretta Fanella, Caffè Mamà di Livorno (LI)

  • 14.30 - 15.30
    E10 - A tutto Burro

    Una degustazione guidata con i grandi esperti

    Giovanni Guffanti, Luigi Guffanti 1876 di Arona (NO)
    Philippe Leveillé, Ristorante Miramonti l’Altro di Costorio di Concesio (BS).